Agt 07, 2026
|
42
Telur
Manfaat Telur, Nutrisi, Kolesterol, dan Cara Mengolah yang Sehat
Telur, kandungan tubuh reproduksi bercangkang keras yang dihasilkan oleh burung, dianggap sebagai makanan. Sementara peran utama telur jelas adalah untuk mereproduksi spesies, sebagian besar telur yang diletakkan oleh unggas domestik, kecuali yang secara khusus disisihkan untuk menetas, tidak dibuahi tetapi dijual terutama untuk konsumsi manusia. Telur yang dihasilkan dalam jumlah besar berasal dari ayam, bebek, angsa, kalkun, unggas guinea, merpati, burung pegar, dan burung puyuh. Artikel ini menjelaskan pemrosesan telur ayam, yang mewakili sebagian besar produksi telur di Amerika Serikat dan Eropa. Telur bebek dikonsumsi sebagai makanan di beberapa bagian Eropa dan Asia, dan telur angsa juga merupakan makanan di banyak negara Eropa. Produksi komersial telur kalkun dan merpati hampir seluruhnya terbatas pada yang digunakan untuk memproduksi ayam kalkun dan merpati muda (squabs). Telur burung pegar dan puyuh menyediakan burung untuk hobi atau penggunaan Olahraga. Pelajari kandungan gizi telur, manfaat kesehatan, risiko, cara memasak yang tepat, serta panduan konsumsi telur yang aman berdasarkan referensi medis terpercaya.
Karakteristik telur
Struktur dan komposisi
Komponen struktural telur termasuk membran cangkang dan cangkang (10 persen); albumen atau putih (60 persen), termasuk albumen tebal, albumen tipis luar, albumen tipis dalam, dan chalazae; dan kuning telur (30 persen). Dalam telur yang dibuahi, kuning telur memasok nutrisi dan albumen memasok air yang diperlukan untuk perkembangan embrio. Selain itu, lapisan albumen bertindak sebagai bantalan untuk melindungi embrio dari gerakan yang menggelegar, sedangkan chalazae membantu menjaga orientasi embrio di dalam telur.
Komposisi nutrisi telur ayam disajikan dalam meja.
Telur utuh adalah sumber protein berkualitas tinggi (yaitu,
protein yang mengandung semua asam amino yang
dibutuhkan dalam makanan manusia). Selain itu, ini adalah sumber yang sangat
baik dari semua vitamin (kecuali vitamin C ) dan mengandung
banyak mineral penting, termasuk fosfor dan seng.
Semua lemak, atau lipid, serta kolesterol terdapat di kuning telur. Lipid kuning telur tinggi asam lemak tak jenuh, dengan rasio asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh biasanya 2 banding 1. Dengan mempengaruhi pola makan ayam, beberapa pengolah dapat memasarkan telur cangkang dengan rasio asam lemak tak jenuh dan jenuh yang lebih tinggi. Penekanan khusus diberikan untuk meningkatkan asam lemak omega 3 rantai panjang yang sangat tak jenuh dengan menambahkan Minyak ikan ke pakan ayam. Asam lemak omega-3 telah terbukti berperan baik dalam pertumbuhan dan perkembangan normal maupun dalam pencegahan banyak penyakit.
Kandungan kolesterol telur besar utuh adalah sekitar 216 miligram—angka yang jauh lebih rendah daripada yang dilaporkan sebelum akhir 1980-an, ketika teknik analisis yang ditingkatkan dilembagakan. Selain itu, industri telur mungkin telah membuat beberapa kemajuan dalam menurunkan kandungan kolesterol melalui seleksi genetik dan diet yang lebih baik.
Mikrobiologi
Lebih dari 90 persen dari semua telur bebas dari kontaminasi pada saat diletakkan; kontaminasi dengan bakteri Salmonella dan dengan organisme pembusukan tertentu terjadi pada dasarnya setelahnya. Pencucian dan sanitasi telur yang tepat menghilangkan sebagian besar Salmonella dan organisme pembusukan yang mengendap di cangkang. Organisme Salmonella enteritidis, penyebab umum gastroenteritis (suatu bentuk keracunan makanan), telah ditemukan ditransfer melalui ovarium ayam dalam kurang dari 1 persen dari semua telur yang diproduksi. S. enteritidis yang ditransfer ovarium dapat dikendalikan dengan memasak telur secara menyeluruh (yaitu, sampai tidak ada putih atau kuning telur yang encer).
Organisme pembusukan tertentu (misalnya, Alcaligenes, Proteus, Pseudomonas, dan beberapa jamur) dapat menghasilkan telur hijau, merah muda, hitam, tidak berwarna, dan busuk lainnya pada telur setelah penyimpanan dalam waktu lama. Namun, karena telur bergerak melalui saluran pasar dengan cepat, konsumen modern jarang menemukan telur busuk.
Telur Segar
Telur segar dikumpulkan di sabuk pengumpul otomatis di peternakan dan disimpan dalam pendingin pada suhu sekitar 7 ° C (45 ° F). Telur kemudian dikirim ke pabrik pengolahan pusat, di mana mereka dicuci, disanitasi, dan dinilai. Penilaian melibatkan penyortiran telur ke dalam kategori ukuran dan kualitas menggunakan mesin otomatis. Flash candling (melewati telur di atas sumber cahaya yang kuat) mendeteksi Kelainan apa pun seperti telur pecah-pecah dan telur yang mengandung bintik-bintik darah atau cacat lainnya. Telur bermutu lebih tinggi memiliki warna putih yang tebal dan tegak, kuning telur oval, dan cangkang yang bersih, halus, dan tidak putus.
Di Amerika Serikat, telur diukur berdasarkan berat minimum per lusin dalam ons. Selusin telur ekstra besar memiliki berat 27 ons (765 gram); telur besar, 24 ons; telur sedang, 21 ons. Standar berat di negara lain bervariasi, tetapi sebagian besar diukur dalam satuan metrik. Misalnya, telur mungkin dijual dalam karton masing-masing 10 telur.
Sebagian besar telur yang dijual di supermarket modern berumur sekitar empat hingga lima hari. Jika disimpan di lemari es oleh konsumen, mereka akan mempertahankan kualitas dan rasa yang baik selama sekitar empat minggu.
Produksi Telur
Meskipun konsumsi telur segar per kapita telah menurun sejak tahun 1950, pemanfaatan telur dalam produk makanan lainnya telah meningkat. Sebagai bahan, produk telur disesuaikan dengan kebutuhan spesifik pengolah makanan. Sebagai contoh, sifat berbusa putih atau kuning telur penting dalam produk roti; kuning telur berfungsi sebagai pengemulsi dalam mayones dan minyak salad; dan penambahan telur ke daging atau makanan lain meningkatkan sifat pengikatannya.
Produk telur, dalam bentuk telur cair, kering, atau beku, digunakan sebagai bahan dalam berbagai jenis produk makanan. Selain itu, produk telur khusus dijual sebagai makanan ringan langsung ke konsumen atau ke perusahaan layanan makanan.
Produk telur cair
Produk telur cair berpendingin menjadi semakin populer, terutama di perusahaan layanan makanan. Produk telur cair dapat dikirim dalam berbagai paket, termasuk truk tangki curah, tangki portabel atau "jinjing" yang lebih kecil, karton kertas, kantong polietilen yang tertutup rapat, kaleng berlapis pernis, dan ember plastik. Produk-produk ini termasuk putih telur cair, kuning telur cair, dan berbagai campuran putih dan kuning telur. Biasanya, produk telur cair dipasteurisasi pada suhu 60 °C (140 °F) selama 3,5 menit dan memiliki umur simpan dua hingga enam hari. Beberapa produk telur cair diproses menggunakan teknik ultrapasteurisasi dan pengemasan aseptik untuk memperpanjang umur simpannya hingga sekitar enam minggu.
Produk telur kering
Telur kering atau dehidrasi lebih murah untuk dikirim, lebih nyaman digunakan, dan lebih mudah disimpan daripada telur utuh segar. Pengering semprot digunakan untuk menghasilkan produk telur berkualitas tinggi dengan sifat berbusa dan emulsifikasi yang mirip dengan telur segar. Telur dehidrasi dikemas dalam wadah mulai dari kantong kecil hingga drum besar, tergantung pada aplikasi komersialnya. Beberapa jenis produk telur kering diproduksi untuk berbagai aplikasi dalam industri makanan (misalnya, campuran kue, saus salad, pasta). Produk-produk ini termasuk padatan putih telur kering, padatan putih telur instan, padatan telur utuh yang distabilkan (dihilangkan glukosa), dan berbagai campuran telur utuh dan kuning telur dengan gula atau sirup jagung. Sebagian besar produk telur kering memiliki masa penyimpanan satu tahun saat didinginkan.
Produk telur beku
Produk telur beku sering disukai sebagai bahan dalam produk makanan tertentu. Garam, gula, atau sirup jagung biasanya ditambahkan ke kuning telur atau telur utuh sebelum dibekukan untuk mencegah gelasi atau penebalan produk. Putih telur membeku dengan baik tanpa aditif apa pun. Produk telur dibekukan pada suhu −23 °C (−9 °F) dan dikemas dalam kantong berukuran berbeda dan karton lilin atau plastik. Produk termasuk putih telur, kuning telur, kuning telur asin, kuning telur manis, telur utuh asin, telur utuh gula, dan berbagai campuran kuning telur dan putih dengan atau tanpa tambahan gula atau garam. Pada suhu beku mereka memiliki umur simpan sekitar satu tahun.
Produk telur khusus
Sejumlah produk telur khusus tersedia untuk konsumen individu dan institusi. Salad bar komersial menggunakan telur matang yang dibekukan dan dipotong dadu secara kriogenik dan telur acar atau madu biasa. Beberapa produk telur beku yang sudah dimasak sebelumnya tersedia di pasar, termasuk pizza telur, telur orak-arik, telur dadar, roti panggang Prancis, sandwich sarapan, crepes, dan quiche. Beberapa pengganti telur rendah kolesterol atau bebas kolesterol telah dikembangkan dengan mengganti kuning telur dengan minyak nabati, pengemulsi, penstabil, pewarna, VITAMIN, dan mineral. Pengganti telur bebas lemak juga telah dikembangkan untuk penggunaan komersial.
Pertanyaan Teratas
Untuk apa telur digunakan dalam makanan?
Telur serbaguna dalam persiapan makanan karena komponennya yang berbeda. Kuning telur mengandung lemak yang diemulsi, yang meningkatkan warna, rasa, dan tekstur dalam makanan roti. Putih telur, terutama protein, berkontribusi pada tekstur, menciptakan busa yang stabil untuk meringue dan kue makanan malaikat.
Telur digunakan untuk berbagai keperluan, seperti kue ragi, kaldu klarifikasi, dan bahan pengikat seperti meatloaf. Sebagai bahan, mereka sesuai dengan kebutuhan khusus: sifat berbusa sangat penting dalam barang-barang roti, kuning telur bertindak sebagai pengemulsi dalam minyak mayones dan salad, dan meningkatkan pengikatan dalam daging. Mereka juga meningkatkan konsistensi dan penampilan serta memperpanjang umur simpan.
Secara nutrisi, telur menawarkan protein, vitamin A, kalsium, dan zat besi.
Telur hewan apa yang biasa dimakan orang ?
Banyak jenis telur diproduksi untuk konsumsi manusia, salah satunya yang paling banyak dikonsumsi ialah telur ayam. Selain itu telur lain yang dimakan orang termasuk telur dari kalkun, merpati, burung pegar, dan burung puyuh.
Nutrisi apa yang disediakan telur ?
Telur memiliki reputasi yang layak sebagai makanan bergizi. Telur utuh adalah sumber protein berkualitas tinggi yang mengandung semua asam amino yang dibutuhkan dalam makanan manusia. Ini adalah sumber yang sangat baik dari semua vitamin (kecuali vitamin C) dan mengandung mineral penting, termasuk fosfor dan seng. Kuning telur kaya akan protein dan vitamin A, dan juga menyediakan kalsium dan zat besi. Kuning telur memiliki kadar asam lemak tak jenuh yang tinggi.
Bagaimana cara memasak telur yang tepat agar nutrisinya tidak hilang ?
Metode memasak "low and slow" atau memasak dengan temperatur rendah dalam waktu yang lama dinilai sebagai cara terbaik untuk mengolah telur. Ini lantaran suhu yang digunakan sudah ideal untuk membunuh kuman penyakit, tetapi masih aman untuk menjaga kandungan nutrisi di dalamnya.
Salah satu teknik memasak dengan metode ini ialah poached egg. Caranya, masukkan telur dalam air mendidih atau saat suhu air mencapai 71 hingga 82 derajat Celsius. Lalu masak hingga 2,5 sampai 3 menit.
Merebus telur bisa dilakukan selama 6 hingga 10 menit. Waktu merebus akan berpengaruh terhadap tekstur kuning telur. Namun sebaiknya rebus telur selama 10 menit agar bakteri di dalamnya dapat terbunuh dengan baik.
Baked egg ialah metode memanggang telur selama 10 hingga 12 menit. Sama seperti teknik merebus, waktu yang digunakan untuk memanggang telur bisa disesuaikan dengan tingkat kematangan kuning telur yang diinginkan.
Apakah pasien yang cuci darah boleh mengonsumsi telur ?
Ya, telur sangat dianjurkan bagi pasien yang cuci darah sebagai sumber protein yang tinggi karena banyak protein yang hilang saat proses cuci darah berlangsung. Namun , disarankan lebih mengutamakan putih telur daripada kuning terlur. Putih telur merupakan makanan sumber protein berkualitas tinggi yang bersahabat bagi ginjal.
Apa perbedaan telur ayam kampung dan ayam negeri?
Telur ayam kampung dan telur ayam negeri memiliki kandungan gizi yang hampir sama. Perbedaannya terutama terletak pada ukuran, warna kuning telur, rasa, serta cara pemeliharaan ayam. Telur ayam kampung umumnya lebih kecil dan memiliki kuning telur yang lebih pekat, sedangkan telur ayam negeri cenderung lebih besar dan lebih mudah diperoleh. Dari segi kesehatan, keduanya sama-sama merupakan sumber protein berkualitas tinggi jika dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan seimbang.
Catatan dari Keapotek
Telur adalah salah satu bahan pangan yang tampak sederhana, tetapi menyimpan nilai gizi yang sangat kaya dan lengkap. Di dalam satu butir telur terkandung protein berkualitas tinggi yang mudah diserap tubuh, serta berbagai vitamin dan mineral penting seperti vitamin A, vitamin D , B12, zat besi , dan kolin yang berperan dalam fungsi otak. Konsumsi telur secara teratur dapat membantu menjaga kesehatan otot, meningkatkan daya tahan tubuh, serta mendukung perkembangan dan perbaikan sel. Meskipun dahulu sempat dikaitkan dengan peningkatan kolesterol, penelitian modern menunjukkan bahwa konsumsi telur dalam jumlah wajar masih aman bagi kebanyakan orang sehat. Namun, cara pengolahan tetap perlu diperhatikan, karena penggunaan minyak berlebih atau memasak hingga terlalu matang dapat mengurangi manfaatnya. Oleh karena itu, telur dapat menjadi pilihan pangan yang praktis, ekonomis, dan bernutrisi tinggi jika dikonsumsi dengan bijak sebagai bagian dari pola makan seimbang.
Sumber :
Bakteri Salmonella: Gejala, Penyebab, Penularan, Pengobatan, dan Pencegahan
https://baliroyalhospital.co.id/5-makanan-untuk-kesehatan-ginjal-pasien-cuci-darah/
https://www.britannica.com/topic/egg-food
Untuk konsultasi gratis dengan Dokter kirimkan kata 'konsultasi' ke nomor whatsapp (+62)81188809270, kami akan menghubungi Anda dan memberikan resep.🙏
